那些明目清心的苦

栏目分类：道教动态   发布日期：2016-01-08   浏览次数：次

　　苦菜

　　苦笋

　　苦荞饼

　　苦菜

　　布朗族是云南最古老的民族之一，主要聚居在滇西南。有着农耕传统的布朗族人，不仅善于种植旱稻、玉米、茶树，还能充分利用群山中的植物资源。鸡爪菜、苦凉菜、苦茄、苦籽果等性苦、清凉的野菜，是布朗族人家常见的食品。

　　这些清心明目的苦菜，还从餐桌走进布朗族人的精神生活，具有了多重文化内涵。比如，布朗族青年男女相恋时，他们之间往往有这样的问答——

　　男：“姑娘，今晚你家吃什么菜?”

　　女：“我家今晚吃苦菜(意思是，我老时你可还喜欢我)。哥家今晚吃什么菜?”

　　男：“我家今晚吃刺菜(意思是，想姑娘很久了)。姑娘，你好好说，谈好了，我来你家养猪喂鸡、做饭菜，样样干。”

　　女：“阿哥!你也好好说，谈好了，我会给你家老人捏背、洗澡又舂米……”

　　生活在西南山区的很多少数民族，都有吃苦菜的习惯。苦菜适应性很强，在田间、路旁均能生长。它不但具有较高的营养价值，还有清热解毒、消炎明目等医疗作用。

　　苦笋

　　阳春三月，万物复苏，哈尼山寨的苦竹笋争先恐后地钻出土地，努力向上生长。苦竹用途广泛，具有去热清毒之功效的苦笋，则是哈尼族人餐桌上的美味。

　　云南省金平苗族瑶族傣族自治县金水河镇，有一片方圆几十里的“苦竹林海”。当地人会在春季举办苦笋节，邀请亲朋好友到哈尼山寨品尝苦笋。在挖苦笋的同时，哈尼族人并非涸泽而渔，而是根据苦竹长势，挑出生长过密的苦笋食用，以便于留下来的竹笋茁壮成长。

　　瑶族、傣族等许多南方民族都有食用苦笋的习惯。瑶家人喜欢把新鲜苦笋去皮后浸泡两天再食用，少了些许苦涩的鲜嫩竹笋，清炒、煮汤两相宜。

　　傣族人吃苦笋最讲究佐料。被称为“南秘”的佐料，或是用鱼、虾、螃蟹等河鲜制成，或是用西红柿制成。鲜嫩的苦笋，蘸上滋味浓郁的“南秘”，回味无穷。

　　苦笋含有粗纤维、多种维生素和氨基酸，营养丰富，且生长环境无污染，是上好的绿色食品。

　　苦茶

　　“苦”是云南饮食独特的一味。云南菜有苦味，茶也有苦的。苦茶是佤族人的日常饮料。佤族人世代好饮茶，而且喜欢饮酽茶(浓茶)。由于每次投入的茶叶多，水量少，熬煮出来的酽茶水，味道极苦，故称之为苦茶。

　　佤族人烧苦茶，方法很别致。先将大叶绿茶用锅烤成黄色，当茶香四溢的时候，再放入底大口小的小陶缸里，注入清水，用炭火煎熬。水不多放，熬到茶汤呈黑红色方可饮用。中午在田边地头喝上一碗苦茶，能提神醒脑;晚上围坐在火塘边喝上一碗苦茶，能解渴去乏。

　　苦荞

　　“世界苦荞在中国，中国苦荞在凉山。”苦荞在云贵川和黄土高原广为种植，而凉山则是世界苦荞起源中心和遗传中心。

　　凉山彝族是最早种植和食用苦荞的民族。彝族古籍《勒俄特依》、《事物起源·荞》、《物事纪略·荞的由来》等，都记载了彝族先民发现和种植苦荞的历史。《彝族古歌》中说：“人间最伟大的是母亲，庄稼最古老的是苦荞”，“人间母为大，粮食荞为王。” 在凉山彝族人的观念中，苦荞具有无可替代的地位。人们不仅把它作为果腹的粮食，还赋予它丰富的象征意义。

　　苦荞是自然界中非常少见的药食两用作物。随着对苦荞营养、药用价值研究的逐渐深入，苦荞茶、苦荞面等苦荞食品日益受到人们的青睐。