过年给你一个长脸的机会 几款高端大气的待客菜

栏目分类：道教动态   发布日期：2016-07-26   浏览次数：次

　　每逢过年，家里免不了要招待亲戚朋友，做出一桌美味的菜肴往往能给主人家长脸，那么今天就赶紧把下面这几样菜谱收藏好了，保准让你家的餐桌成为过年时的一道风景。

　　1、油焖对虾

　　这是一道非常好吃又好看的菜，用虾来做这道菜，很符合节日的气氛

　　主料

　　对虾(适量)、黄油(1块)、洋葱(适量)、奶酪(适量)、胡萝卜(适量)、鸡蛋(1个)、大蒜(适量)

　　做法：

　　1准备好所有材料。

　　2把虾须、触角剪掉，从尾部第一节剪开虾被，不仅能轻易入味，还能把沙肠轻易取出。

　　3破完被的大虾，把虾横着切开，不要切断，把虾平着展开，做成像小船一样，这样中间就可以放填料了，斩断虾筋，烤出的虾很嫩，保留表皮，使虾不会被烤干。

　　4开始煎虾：首先打开火，先放一点点的色拉油，再放黄油，中火把黄油化开。

　　5把虾放进去改小火，变色后翻面，煎到八成熟即可(大约1分钟，不要把虾煎糊了)。

　　6把虾盛出，放到控油纸上控油。

　　7做填料：把蒜、洋葱、胡萝卜都切成末。

　　8打一个鸡蛋在填料里(起黏合作用)。

　　9加入黑胡椒、精盐(不要加太多)。

　　10把料填到虾里，不要放太多，薄一些，否则虾不易熟。

　　11把填好料的虾，摆放在烤盘里。

　　12盖上一层奶酪，放到烤箱里烧烤10分钟左右即可。

　　13烤好的虾摆放到盘中，装饰一下即可。

　　小窍门：

　　1、溶化黄油的时候，要先加一点点的沙拉油然后再放黄油，这样不容易糊锅

　　2、煎虾的时候一定要用小火，不要把虾煎糊了，八成熟即可

　　3、虾的填料不要放太多，薄薄一层即可

　　2、蒜泥白肉

　　蒜泥白肉肥而不腻,薄薄的白肉,点上蒜泥辣油,色泽红亮。寓意着新的一年全家红红火火，幸福安康。

　　材料：五花肉、黄瓜

　　调味：姜、蒜一头、香葱、花椒少许、料酒、大葱、生抽、辣椒红油、白糖、盐少许。

　　1、煮之前先把肉放水里泡会，待血水泡些出来，这样煮出来的肉比较白净。锅中加少许花椒和姜片，大火煮开。

　　2、改小火放入五花肉煮20分钟左右。

　　3、煮至筷子可以扎透即可。

　　4、蒜粒剁碎，香葱切花，黄瓜片成薄片。

　　5、将蒜泥、辣椒油、生抽、少许盐、白糖、醋调成味汁。

　　6、五花肉浸泡在锅中至凉取出，切薄片。

　　7、每片肉搭一片黄瓜，对折。

　　8、码入盘中，将味汁浇到肉片上，撒上葱花即成。

　　3、蒜蓉辣酱烧偏口鱼

　　主料

　　偏口鱼(石鲽鱼)一条(6斤)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、红椒(适量)、杭椒(适量)、香菜(适量)、蒜蓉辣酱(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、料酒(适量)、白醋(适量)、花椒(适量)、大料(适量)、玉米淀粉(适量)

　　做法：

　　1、偏口鱼去除内脏洗净，将鱼

　　2、剁成大块(因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制)

　　3、准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉

　　4、锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制

　　5、炸制5成熟时捞出备用

　　6、锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香

　　7、佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制

　　8、炒出红油后滴入生抽、白糖炒制

　　9、冲入开水，水要烧滚开

　　10、将各种佐料捞出

　　11、将炸制好的鱼段放入锅中烧制

　　12、再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟

　　13、30分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可

　　小窍门：

　　1、鱼剁成段后，最好进行简单炸制，这样在焖制过程中鱼肉不容易松散，可以保持较好的形状;

　　2、蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。

　　4、七彩发财汤

　　这是年夜饭里很简单的一道汤，一碗深藏寓意的七彩汤，清淡而营养，做法也很简单，只是有一点点考验刀工，但就算刀工不够好，也不影响味道的，只是没那么美观一点而已。这个汤里用到了发菜，它不但营养丰富，而且寓有“发财”的意思。祝福所有的朋友们，新年发大材!

　　主料

　　嫩豆腐(一块)、发菜(一小把)、胡萝卜(半根)、鸡蛋(一个)、香葱(少许)、枸杞(三粒)、清鸡汤(1大碗)、盐(1/2茶勺)、胡椒粉(少许)、水淀粉(适量)

　　做法

　　1、准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。(开始做菜前先把发菜泡发好)

　　2、把胡萝卜切成极细的丝。

　　3、把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。(如果可以，最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观)

　　4、切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。

　　5、清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。(最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈)

　　6、下入泡发好的发菜和豆腐丝。(豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎)

　　7、轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。

　　8、用水淀粉勾好芡。(这个芡汁要中度浓绸，不可太稀)

　　9、转中火，打入搅拌好的鸡蛋。

　　10、盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。

　　提示：

　　1：切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。

　　2：如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤，这样成菜比较清澈。

　　3：如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。

　　4：在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。

　　5：盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。

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