参差荇菜

栏目分类：国学资讯   发布日期：2018-05-24   浏览次数：次

      “参差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。”这是《诗经•国风•周南•关雎》中的诗句，大致的意思是：高矮不齐水荇菜，采荇人左采右采。姑娘身材好苗条，弹琴鼓瑟娶过来。《关雎》是一首写男女恋情的诗，大意是河边一个采荇菜的姑娘引起一个男子的爱慕，那“左右采之”的窈窕形象让他日夜不忘，而“琴瑟友之”便成为他梦寐以求的愿望。　　不过，今天读这首诗，引起我们关注的不是“左右采之”的“窈窕淑女”，而是“窈窕淑女”所“左右采之”的“参差荇菜”。因为“菜”及其与“饭”为主体所构成的饮食，成为中华民族生活的主要内容，一直反映和影响着中国的历史进程。　　《关雎》诗中的“荇菜”，即莕菜，龙胆科，多年生水生草本。茎细长，节上生根，沉没水中。叶对生，漂浮水面，夏秋开黄花，嫩茎可食，全草入药，又可作饲料或绿肥。唐杜甫《曲江对雨》：“林花著雨燕脂落，水荇牵风翠带长。”从古到今，真正认识“荇菜”的人并不是很多。因为孔圣人就承认“吾不如老圃”，即我不如种菜的老师傅。《论语•子路》：“樊迟请学稼。子曰：‘吾不如老农’，请学为圃。曰：‘吾不如老圃’”（杨伯峻《论语译注》135页，中华书局1980-12-2）。所以，南北朝时期北齐杰出学者颜之推（531年——590年以后）在《颜氏家训》中两次说到“荇菜”的认读。《颜氏家训•书证》：“《诗经》上说：‘参差荇菜。’《尔雅》解释说：‘荇菜，就是接余。’荇字有时也写作‘莕’，前代学者们的解释都说：荇菜是一种水草，圆叶细茎，其高低随水的深浅而定，现在凡是有水的地方都有它，它那黄色的花就像莼菜，江南民间也称它叫猪莼，也有人叫它荇菜。后魏的刘芳对此都有注释。而河北地区一般人都不认识它，人们都把《诗经》中所说的‘参差荇菜’认作苋菜，把人苋叫作人荇，也确实太可笑了。”（《颜氏家训全译•书证》第254页）。“梁朝有位叫蔡郎的，忌讳‘纯’字，他不事学习，就把莼菜叫作露葵。那些不学无术之徒，也就一个跟着一个仿效。承圣年间，朝廷派一位士大夫出使齐国，齐国的主客郎李恕在席间问这位梁朝的使者说：‘江南有露葵吗？’使者回答说：‘露葵就是莼菜，那是水泊中出产的。你今天吃的是绿葵菜。’李恕也是有学问的人，不了解对方的深浅，猛一听见这话也无法去核实推究。”（《颜氏家训全译•勉学》第144页。贵州人民1993-5-1）

　　“荇菜”只是一种菜，而且是一种野菜。那么，菜是什么？菜，《说文解字》：“艸之可食者，从艸，采声。”意思是说，“菜，可供食用的草。从艸，采声”。明朝医药学家李时珍说：“凡草木之可茹者谓之菜。”（李时珍《本草纲目》第1055页），即凡是可以吃的草木就叫作菜。菜字的结构是上草下采，意思是采集野草。采是採的本字，甲骨文的字形是一只手正在采摘树上的果实。采摘果实是采，采集野菜也是采。“神农尝百草”实际就是采集、选择可吃的野草。《淮南子•修务训》：“古者，民茹草饮水，采树木之实，食蠃（音罗）蛖（音蚌）之肉。时多疾病毒伤之害，于是神农乃始教民播种五谷，相土地宜，燥湿肥墝（音悄）高下，尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟（音避）就，当此之时，一日而遇七十毒。”意思是说，远古的时候，人们吃野草、喝生水，采树上的果实充饥，吃螺蚌之肉度日，因此经常受到疾病毒伤的侵害。于是神农便教人们播种粮食，观察土地的优劣、干湿、高低等，因地而制宜，并且遍尝各种野草的滋味、水的甜苦，让人们知道哪些应当避开、哪些可以食用。在这个时候，神农一天要中七十次毒。由神农开始的这种采集、选择野草的生产、生活方式延续时间很长，至今没有绝迹，所以，反映西周时代社会生活的《诗经》中就有“参差荇菜，左右采之”的诗句（李乐毅《汉字演变字典1000例》24页）。蔬字的结构上草下疏，疏字本义为生子气通，引申为疏通、疏解，因疏导而通畅；蔬是疏通草，意为需人工疏通的草。人工疏通即种植、栽培，于是“菜”变成了 “蔬”，即由野草栽培成家菜。简单地说，菜是野草，蔬是家菜。　　俗话说 “看菜吃饭”，这说明了饭菜关系的密切和菜在饮食中的重要性。饭，《说文》： “饭，食也；食，米也。”可见，古人所谓 “食”，指 “饭”或 “吃饭”之意，即食用谷米做成的饭。就一餐的食物而言，一般人最低限度要有饭和饮 （汤水），所以有 “饮食”一词延用至今，生活水平高的人还要在饭与饮之间加一项“膳”，即菜肴。但这饭、饮、膳三种类型的食物并不是平列对等的，特别是饭与菜两者有主有次，饭主菜次，菜肴是为配饭而设，汤水为佐食而做。在远古的时候，主食粗糙，难以下咽，以菜羹助食。《韩非子•五蠹》：“尧之王天下，……粝粲之食，藜藿之羹。”粝指粗米；粝粲之食就是粗米饭；藜是一种野菜，藿是豆叶，藜藿之羹就是野菜和豆叶煮的汤。粗米饭难下咽，必须用羹下饭。《孟子•尽心上》：“舜之饭糗（音秋）茹草也，若将终身矣。”糗是干粮；饭糗是吃干粮；茹是吃，茹草即吃野菜；饭糗茹草，单吃干粮难以下咽，必以野菜汤佐饭下食。《韩非子•外储说左下》：“孙叔敖相楚，……粝饼菜羹。”意思是孙叔敖在楚国当宰相的时候，过着吃粗米饼、喝菜汤的生活。 《战国策•韩策》： “韩地险恶山居，居之所食，大抵豆饭藿羹。” 就是说韩国山势险要，居住在那里的人，一般吃豆子饭、喝野菜汤。

　　菜在饮食中，不仅有 “助”食的作用，还有 “充”即充实营养的功效。成书于战国至东汉时的 《黄帝内经•藏气法时论》在论述食疗时说： “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”从饮食烹饪角度来看，这里 “养、助、益、充”讲的就是饮食结构，其中 “五菜为充”的“五菜”，历代注释家都说是 “葵、藿、薤、葱、韭”五种菜，实际是一种大略的说法，不能机械地认定；“充”乃“辅佐谷气，疏通壅滞也”；“五菜为充”的意思是说，只有“养、助、益”，还不是完全合理的食物结构，必须有“充”，才能使机体所需的各种营养得到充实和完善。从现代营养学的观点来看，蔬菜为人们日常必需的几种维生素和矿物质的重要来源。　　综上所述，菜原本是野草，经人工选择、栽培而成蔬菜。菜随时代、地域、条件的变化而有不同的内容。在远古时代，它是佐食的菜羹；在战乱和灾荒岁月，老百姓只能在 “糠菜半年粮”的生活中艰难度日；在漫长的中国封建社会中，人被区分为肉食者和蔬食者，在 “朱门酒肉臭”的同时， “路有冻死骨”；在今天的饮食中当作副食和营养品的蔬菜，几十年前还是主食和果腹的美味、救命的粮食。这或许就是菜文化的特点，也是中国饮食文化的精华之所在。

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