“酸甜苦辣”与四季饮食

栏目分类：道家养生   发布日期：2016-06-19   浏览次数：次

　　祖国医学认为，食物与人的机体健康息息相关。不同的食物有不同的“味”，就人们通常食用的食物看大致可归纳为“酸甜苦辣”四类。而人体的健康状况又受四时，即春夏秋冬的影响。自然界有春温、夏热、秋凉、冬寒之变化。寒热温凉的气候均会直接和间接地作用于人体，影响着人的生理、病理活动。不同季节的气候变化常引起人体阴阳失调、寒热偏颇，进而削减人体的抵抗力，百病丛生。欲在气候变换之际，使自己不生病或少生病，让机体长久处于健康状态，同时又收到强身健体、延年益寿之效，重要的一条在于积极、主动地适应自然界的变化，调整阴阳，确保机体内部的动态平衡。人们采用的调理机体方式很多，应时择食，也即根据季节的变化相应地调整饮食，便是其中之一。应时择食，重要的在于根据食物的“味”——酸甜苦辣，视不同时令，适当增减，科学选食相宜食物。具体从养生保健角度出发，一般人应遵循春增甜、夏增苦、秋增酸、冬增辣的包含原则。

　　春增甜

　　春季风和日丽，万物复苏，人的精神饱满，此时应适当增加甜味食物的摄入，古代养生名著《摄生消息论》指出：当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。”意思是说春季系肝旺之时，肝气旺则会影响到脾，多吃点甜食，则能加强脾的功能，以助抗御肝气侵犯的能力。但如食酸过甚，则易伤脾。多因酸味入肝，多食酸味会加强肝气的偏亢。因而，春季的饮食应“减酸益甘”，少食酸味食物，多食甜味食物。甜味食物如红糖、白糖，有补中养脾作用。就蔬菜看，宜常吃带甜味的胡萝卜、菜花、元白菜、柿子椒等。辛甘之品如洋葱、芹菜、韭菜、芫荽等可发散为阳，以助春阳，皆宜多食。但春季不可过食大热、大辛之品，如参、茸、附子等，以免耗气伤阴。

　　夏增苦

　　夏季日照长，天气炎热，中医营养学认为，炎热夏季，常遇暑湿之候，肤腠开泄，出汗较多，人常烦躁不安，口感无味，食欲不振，脾胃功能较差;夏时人体气血趋向体表，食养应着眼于清热消暑、健脾益气。饮食上，适宜吃些性味寒凉、清淡少油、易消化，尤其是带苦味的食物。《本草备要》说：“苦者能泻燥火。”中医认为，苦味入于心经，有泄心火、澡湿和坚阴作用。多食苦味食物有除湿利尿用途。夏季可多食苦瓜、苦笋、茶叶等食物。《本草纲目》载，苦瓜性寒，可除邪热、解疲乏、清心明目;苦笋性凉，具有祛暑解毒、健胃消积等作用;茶叶则“苦而寒，清热解毒，利大小便，最能降火。”现代科学研究认为，苦味物质主要有生物碱、配糖体、苦味肽、尿素类、硝基化合物等成分。苦瓜中的苦味物质是生物碱类中的奎宁;啤酒的苦味是酒花产生的;茶叶中则含有咖啡碱。夏季也不可多食辛辣温热之物，以免致心气偏亢、体内过于积热。

　　秋增酸

　　秋季天气渐凉，多秋风秋雨，景物萧条。因夏日人体津液耗损过多，往往出现精神不振，郁郁寡欢等症候。中医营养学认为，秋季饮食应以“多酸”，多食“滋阴润肺”之物为基本原则。事实证明，多吃一些酸味的东西，如柑、山楂、梅子、桃子、梨、撖榄以及新鲜蔬菜等能滋阴润燥，收敛固涩，因为肺主辛味，肝主酸味，辛能胜酸，肺气通于秋，故秋要减辛味，增酸味，以防肺气太过，损伤肝的功能。对于年老胃弱之人，可食用些酸醋，有助于开胃消食，益胃生津，排解暑毒。同时，可多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可以起到滋阴润肺养血的作用。

　　冬增辣

　　冬季天寒地冻，草木凋零，冬日养生之要领在于避寒保暖，以维护阳气不外泄。食物的原则是散寒健脾，益气温中，疏通血脉，运行气血，强壮筋骨，增强身体的抵抗力。就食物的性味看，家适当增加“辣”类，也即带有刺激性食物的摄入。辣类食物在中医学上属“辛”味，多为温性、热性的食物，如芫荽、胡椒、花椒、生姜、葱、蒜、萝卜、橘皮、酒等，均具有补脾益气，温中散寒、活血化淤作用。冬日食用寒凉食物时，则更应注意添加辛辣之物以调和性味。我国许多地方有冬日食“火锅”的传统，其中添加有较多麻辣调料，此食法有一定的科学性，于冬日人体保健十分有益。

　　总之，根据四时气候变迁，适当增加相宜性味食物的摄入，是有助于增进机体健康的。但如上述的春增甜、夏增苦、秋增酸、冬增辣，仅是相对而言的。因为食物对人体的影响是复杂的，由于各人机体特点的差异，同样食物也可导致不同效应，故根据食物的酸甜苦辣来安排四时饮食，还要考虑其他综合性因素，特别是，任何一种性味的食物都不可长久、过量食用。古籍《素问·生气通天论》中曾说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝;味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑;味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡;味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚;味过于辛，筋脉沮驰，精神乃央。”这说明对任何一种性味的食物，食之均应有度，过于偏颇，则易损伤五脏六腑，引发种种疾病。

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