舌尖上的武当——武当道家斋饭

栏目分类：道家养生   发布日期：2016-06-20   浏览次数：次

　　用五谷杂粮烹制的太和斋饭。(资料图片)

　　太和鲍鱼。(资料图片)

　　美味的仙山素四宝。(资料图片)

　　俗话说“民以食为天”，所有来武当山观光旅游的朋友，在领略了雄奇的武当山古建筑群，感悟了道教文化的神秘，欣赏了玄妙飘灵的武当武术，体验了太极湖水的灵动后，如果不品尝一顿正宗道家斋饭，那绝对是件憾事!

　　武当道家斋饭是武当山道士日常饮食和香客信士用朝山进香的主要食物。历代高道羽士性命兼修，功道并重，以道教哲理融于日常饮食起居，追求炼精化气、炼气化神、炼神还虚、增智开慧。

　　据传，明代武当山道教享有特殊的经济和政治地位，为防止各色人等鱼目混珠或滋事生非，明永乐皇帝明令下旨约束武当道教，进一步明确管理规制：道士出家、入庵、禁俗念、脱俗缘、禁食荤腥、戒酒、节食。时至今日，在宗教政策和道教传统文化的基础上，在武当山紫霄宫(武当山道教协会所在地)和金顶贵宾楼成就了一系列道教斋饭，于1998年正式对外开放，并以其独特风味，为人津津乐道。

　　武当道教斋饭戒荤腥，忌食兔、蛇、黄鳝、牛、犬、猪肉及生葱、蒜等刺激食物，而以自然食物为主。其原料来源主要是山生山长的植物和果实(山内采摘和道士种植)，诸如盐干笋、盐干鹰咀笋、鹿尾笋、九仙子、冻豆腐、核桃、板栗、猕猴桃、木耳、香菇、黄精等，不施任何现代肥料，依靠山上腐败枝叶和其它自然肥料给足植物生长所需营养，油料一律选用植物油(主要源于河南、湖北等地香客贡送的芝麻油、豆油等)。

　　武当道教斋饭形成特点主要是素菜荤做，皆以素菜为原料，如面筋、豆干、蕨菜等各类野菜等做成鱼、兔、牛肉、猪肉等荤菜造型，并冠以荤菜之名，故曰素菜荤做，有望梅止渴之趣。

　　用餐形式分宴席和流水席。道教筵席是在古代道教祭礼活动基础上发展起来的，在规模、席位常位、菜点、食序和礼仪方面都非常讲究。现今，武当山道教斋饭筵席对传统筵席形式和内容进行了改革，精简菜点，缩短时间，突出传统筵席的文化特色，使其在菜肴搭配、口味标准、装潢点缀、营养卫生等方面较古代更为科学和合理。如今对外开放的道教斋饭筵席分为两种形式：一是宴席，其特点是形式典雅、气氛隆重、整体菜肴由冷盘、热炒菜、大菜、点心、甜菜(包括甜汤)和水果组成。点桌使用圆桌，意味着无尊卑贵贱之分;二是流水席，根据宾客喜好，随意选择几个精致的、富有道教文化特色的菜点，食用不受时间、地点限制。

　　武当道家斋宴各具特色，如冷拼有：孔雀开屏、花开富贵;凉菜有：香卤素牛肉、甜蜜圣果、翡翠瓜条、风味素肠;热菜有：菜胆素鲍汤、如意蔬菜卷、乌龙戏珠、太极豆腐盒、香煎素虾、道家素合炒、线烧素昌鱼、仙山素四宝、玄门扣肉、溜素三鲜、糖醋素猪排、蜜汁八宝银耳羹等;特制的点心有：宫庭面窝、香煎玉米饼、山芋糕、道家烙饼等等。

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