南岳斋席:七层楼八大碗 想想就已鲜嫩满口

栏目分类：道家养生   发布日期：2016-06-20   浏览次数：次

　　南岳福缘素菜堂精制的几道素食，色香味俱全。

　　翠竹

　　年年有余

　　七月的衡山几乎没有溽暑，整个夏天山上都清凉宜人。

　　韦驮菩萨的诞辰一过，接着就是大暑。寺院钟声不紧不慢，叩在流年的每个点上。傍晚，镇上小馆子里坐着远道而来的香客，给自己点上几个素菜。有时候，他们也和寺院僧人一起用餐。淡淡香火味混合着蔬果清香，正是人间好时节。

　　但斋席的盛景却已不再。“像七层楼、八大碗，没人预订的话，基本不做了”。福缘素菜堂的老板谭小燕有一点无奈。她是南岳道庵大厨旷友明的关门弟子，也是南岳斋席技艺非物质文化遗产传承人，全套素斋宴席的做法都一丝不苟地存在这里，不管有没有人订，终归是要流传下去。

　　木槿花汤：淡紫浮沉，清香甘甜

　　衡山玄都观的陈嗣浩道长对素菜的烹饪颇有心得，可他正不知在哪云游，信号不佳，电话那头传来他仙风缥缈的声音：“……只能等我哪天回来再说了。”

　　朱陵宫的朱理然道长也外出未归。我怀念五月的一天与她在夕阳下吃饭的场景。一杯薄酒就着晚风，桌上一大盆木槿花汤，花蕾浮沉在汤里，泛着好看的淡紫色。想不到这路边绿篱上随处可见的花，吃着清香满口。做法也简单，把花儿洗净，拌上一点淀粉，扔进沸水里煮开，再加一点醋、胡椒、盐，便十分可口。木槿花味甘性凉，自古也是清热凉血的佳肴。

　　当地居民喜素食的人亦不少。每逢初一、十五或者赶八月，他们大多都会吃素斋、上香祝祷。这是千余年来佛道文化与特有的饮食习惯带来的深刻影响。

　　东汉末年，南岳衡山即成为佛道两家神往之地。这座“如飞”的大山绵延七十二峰，足够提供四时鲜蔬。三菇六耳(香菇、麻菇、草菇、石耳、地耳、银耳、木耳、黄耳、榆耳)，瓜果蔬茹，各有各的可口。

　　但僧人们依然三餐简淡素朴，许多僧人甚至拒绝“仿荤”(模仿鸡鸭鱼肉等制成的素菜)。

　　7月7日，天气阴了。在南台寺后院一小片精心开垦的菜园子里，摘了几根水灵灵的黄瓜，用园子旁的一眼山泉洗了洗，味道真不错。

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