豆腐、大豆齐上阵 这个腊八“豆”你玩

栏目分类：武当传说   发布日期：2017-05-01   浏览次数：次

腊八豆

腊八豆是我国湖南的传统食品之一，已有数百年历史，相传当地民间在腊八节这天便开始煮豆腌制，直到来年才吃。豆子一般在腊月八日腌制，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，备受人们喜爱。

腊八豆具有一种特殊的香味，且异常鲜美

腊八这天，湖南人便会把黄豆洗净，撇除空皮残粒，加水下锅煮熟炖软，捞出摊凉后放在专门的布袋内，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20℃左右的地方、约2—3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，这时便将其捞出装在钵子内。加入原来的煮豆水，再加配料，一起拌匀，最后把拌匀的黄豆装入坛内。封严坛口，10天后即可取食。腊八豆还可配做多种菜肴，蒸、煮、炒、炸均可，不管荤素食法都堪称佐餐美味。

腊八豆腐

腊八豆腐是安徽黔县民间风味特产，每年腊八前后，黔县家家户户都要用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放人适量盐水，再用草绳悬挂在通风处，将其置于冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，一般可晾放三个月不变质、变味。这种自然晒制而成的豆腐被称作“腊八豆腐”。

有素火腿之称的腊八豆腐

黟县民间有“当你把腊八豆腐放在嘴里吃时，巴掌打到嘴上都舍不得放”的说法，可见这腊八豆腐的美味，腊八豆腐平时用草绳串起来悬挂在通风处凉着，要吃时摘一个， 食用时，一般切成薄片，既可单吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人爱将腊八豆腐用刀雕成各种动花卉形状，淋上麻油，拌上葱、姜、算等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。

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