“缸炉”是点心，不是炉子！

栏目分类：武当传说   发布日期：2017-04-28   浏览次数：次

“缸炉”是老北京的一种点心。

制作完毕的缸炉

据说这种点心起源于聚庆斋。聚庆斋可是北京有名的饽饽铺。创建于明朝天顺年间（公元1458年）。初创人叫田庆隆。他凭祖传的手艺入宫在尚膳监甜食房当差，伺候皇室多年。

缸炉烤制

离开皇宫之后，就自己开了个“聚庆斋京果脯”。聚庆斋京果脯一开张，就以用料精良、艺高工湛名噪达官贵族阶层。

缸炉

缸炉

田庆隆在宫里时并没有做“缸炉”。旧京时糕点业有个传说，虽无文献记载，却也代代流传。说的点心铺里做糕点，常把边边角角的生面扔到身边的大缸大桶里。夏天天热，面料发酵过了头，酸味十足。

老田家的人嫌酸味难闻，随手放了些沏好的碱水，又顺便抓了一块料，放进了烤炉。烤出来一尝，这玩意儿还真好吃。于是就放了些碎果仁儿和红糖。把一团团面剂子拽到烤盘上，也不讲究形状。烤出来那些面剂子发开了，一个个坨坨连成了片儿。反正是下脚料做的，就卖得很便宜。有人来买，问这叫什么？老田想是在大缸做的烤炉里出来的，就叫“缸炉”吧！因为好吃不贵，成了下里巴人欢迎的点心。

准备烤制

老田有宫里服务的经历，这缸炉虽不登大雅之堂，却也破例传到宫里。丫鬟婆子吃了，也保不齐让贵人嫔妃见着尝了。认识老田的御医们就给支了点儿招儿。用了宫里坐月子用的一种叫“蜜嫣然”的红糖。

据说此红糖是诸葛亮自苗人处得到的独有秘方熬制的，诸葛亮把它进献给刘备，自此，古方月子红糖在皇宫中流传开来，后宫有喜和坐月子，女主皆饮此红糖。这事传到宫里，宫中采买也就买来孝敬女主子。

准备出炉

坊间传开了，平民百姓也都效仿。女人坐月子，娘家人去探视，老母鸡、鸡蛋、红糖、小米和缸炉成了必送之品。别看缸炉的初始无文献记载，但北京坐月子娘家探视所必备的物品可是多见文字记载，也成为民间习俗了。

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