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医史趣闻闲话论古代双弓米
栏目分类:道家养生   发布日期:2016-09-01   浏览次数:

[导语]宋代陶谷的《清异录》载:儒生单公洁家境清贫,却喜欢广结文缘诗友。他请来访的朋友吃饭,惭于正名,就不无幽默地说:“请啜少许‘双弓米’”。”双弓米”究竟为何种佳肴美馔?原来,这位儒生用的是拆字法,”双弓米”指的是极普通的家常便饭―粥。

在中国的饮食中,粥恐怕是最古老的传统食品了。

《红楼梦》中的“腊八粥”

熬“腊八粥”是明清时腊月里沿袭盛行的民俗之一。《燕京岁时记》载:“腊八者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、、红江米,去皮枣泥等,合水煮熟。外用染红、、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖,琐琐,以作点染。”

“腊八粥”亦名“佛粥”,据说起源于佛教寺院。农历十二月初八,传为是佛教始祖释迦牟尼的成道日。故寺院僧人取香谷和果实以供佛祭祖,名曰“腊八粥”。《红楼梦》中亦提及腊八粥。第十九回,宝玉给黛玉编故事,说一群耗子要学人间熬“腊八粥”,腊月初七派众耗子下山去偷米、豆、红枣、、花生、菱角、香芋等原料。这是曹雪芹对当时北京食腊八粥的民俗的侧记。实际上,腊八粥已不仅是一种应时的冬季节令食品,而是一种兼有作用的药粥佳方。

《红楼梦》中的“鸭肉粥”与“粥”

第五十四回,荣府元霄节摆夜宴,贾母说她有些饿了,要喝粥。凤姐忙回答说:“有预备好的鸭子肉粥”。贾母说:“我吃清淡点的吧”。凤姐又说:“有枣儿熬的粥”。凤姐所说的这两种粥则是地地道道的药粥。看来,贾府的家常饮食中,既有食用的,也有药用的,其品类丰富可见一斑。“鸭子肉粥”在《食医心镜》和《本草纲目》等书中均有载录,是用鸭肉汁和煮成,具有养胃、利水消肿的功用。适用于劳热骨蒸、身体羸瘦、及病后体虚之症。临床上,医生常将此粥作为慢性、水湿胀满、肾阳虚小便不利的。粥首见于《圣济总录》一书,《红楼梦》中说是为王夫人吃斋用的素食。从药粥的角度说,粥具有补益脾胃、益气生津、养心安神的作用。在元宵节的夜宴上,一荤一素两种药粥,有术的史太君,吃清淡而远油腻,可谓饮食有节了。

《红楼梦》中的“粥”

《红楼梦》中还写了一种药粥,即“粥”。第四十五回,“冷美人”薛宝钗劝“病西施”林黛玉服食“粥”来补气、健身养神。她说,每天早晨用上等的一两,冰糖五钱,用银吊子熬出粥来,便可添养精神气血,比药还强,最是补气。当天晚上,她便派两个婆子冒雨送来一大包和洁粉雪花洋糖。清代赵学敏的《拾遗·禽部·》说:“味甘淡平,大养肺阴、化痰止嗽、补而能清。为调理虚损劳瘵之圣药。”粥的做法,先将与洗净后,加水适量煮粥。待粥熟之际。放入白糖或冰糖即成。黛玉之疾,低热、盗汗、咳血、咯痰。粥而养胃气,药补于一粥,自然有利于她病体的康复。

《红楼梦》中的粥食种类是丰富多彩的,曹雪芹开列了贾府的粥谱,载录了六种粥食,即红稻米粥、碧粳粥、腊八粥、鸭子肉粥、粥和粥,留下了清代盛世时中国粥的生活实录。而今,它们都已经成为普通百姓的的食谱了。

来源中国道家养生网 www.daoys.net

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