灌年饭和打牙祭 带你看看祭灶外的风俗
栏目分类：武当传说 发布日期：2017-05-01 浏览次数：次
一、“倒牙”和打牙祭的由来
腊月十六日，名曰“倒牙”。何谓“倒牙”?中国自古以农立国，生活艰苦，民风纯朴，勤俭节约。平时饭食以菜蔬为主，难得吃一顿肉食。
《孟子·梁惠王上》说，先秦时代的黎民要满七十岁，才能“衣帛食肉”，而统治者则天天吃肉，被称为“肉食者”。
《左传》所谓“肉食者鄙”。
以四川为例，直至近代，一般人家也只在每月初二、十六才各食肉一次，谓之“打牙祭”。牙祭的来历，据说古代有这样一个制度:每月初二、十六，军营中必杀牲以祭牙旗，祭旗后牙沾其润，人得食肉，即谓之“打牙祭”。打者，即动词的为字。
又据民国36年刊四川《新繁县志》云:“县俗，工商家于每月之初二、十六具肉食劳其佣作、学徒，谓之‘牙祭’。
每月初二、十六军营中必杀牲以祭牙旗谓之“打牙祭”（资料图 图源网络）
《拾慧录》引叶石林谓，节度使藏节之节堂，每于朔望之次日祭之，号牙祭日。按衙，古作牙，度必用祭余晌其衙役，后遂沿用于市肆。倒牙者，谓牙祭于是日终止也。人家皆匆忙备年事，街街则各物罗列，市者往复闺背阛阓（街市)间，谓之‘办年货’，至‘除夕’乃已。”
民国23年刊四川《华阳县志》:十二月“十六日，俗曰‘祷(倒)牙’，商工多于是日结束。”
民国31年刊四川《西昌县志》说，新年正月初二日，则曰“起牙”。
民国16年刊《广安州新志》云:“十二月。十六日，商贾家牲醒祀神，畅饮，曰‘倒牙’，次年正月十六如之，曰‘起牙’。”正月初二，还在过年期间，天天吃肉，商工亦还在休息期间，不存在起不起牙的问题。而正月十五大年过完，十六起牙较为顺理成章。
二、打扬尘习俗起源自宋
打扬尘，北方叫“扫舍”，江南叫“打埃尘”，就是祭灶以后至腊月三十这段时间，家家户户，里里外外大扫除，做卫生，干干净净准备过新年。这个良好的风俗，宋代就有了。
宋吴自牧《梦粱录》卷六:“十二月尽，俗云‘月穷岁尽之日’，谓之‘除夜’。士庶家不论大小家，俱洒扫门间，去尘秽，净庭户，换门神，挂锤馗，钉桃符，贴春牌，祭祀祖宗。”可见南宋临安(今杭州)是腊月三十(除夕)扫舍去尘埃。
清李光庭《乡言解颐》卷四《新年十事·扫舍》:“扫舍者，除旧更新之意也。然以日日扫地之法，将承尘四壁拂拭之，省却终年劳攘。未扫先祷告曰:‘土地奶奶躲躲儿，扫了房子供果儿。’或曰祀灶之后，不拘宜扫不宜扫。不知何义。”
士庶家不论大小俱洒扫门间，去尘秽（资料图：图源网络）
清顾禄《清嘉录》卷十二《十二月·打埃尘》:“月昔将残，择宪书宜扫舍日，去庭户尘秽，或有在二十三日、二十四日及二十七日者，俗呼打埃尘。
蔡云《吴献》云:‘茅舍春回事事欢，屋尘收拾号除残。太平甲子非容易，新历颁来子细看。”，宪书，又叫“时宪书”，即历书，旧时历书上都标明了“宜”“忌”日。
四川最早从腊八日开始扫舍
如，民国17年刊《雅安县志》:十二月，八日，“煮粥祀先，脍蔬杂投其中，曰‘腊八粥’。执竿竹连枝叶作帚，拔除屋舍，谓之‘打檐尘’。”
一般是腊月廿三、廿四祭灶当天打扬尘，即白天打扬尘，晚上祭灶，或者在打扬尘次日祭灶。如腊月廿三打扬尘，廿四祭灶;腊月廿四打扬尘，廿五祭灶。也有地方先祭灶，后打扬尘。
例如，民国23年刊《华阳县志》:十二月“二十三、二十四两日，人家‘祭灶’，曰送灶神上天。沿街卖灶疏、灶马、灶糖。二十四以后，人家皆扫清舍宇，谓之‘打扬尘’。”打扬尘的良俗，一直传承至今日。
三、吃年饭(团年)
四川从腊月十六“倒牙”开时，工商之家清结账项，开始团年，吃了团年饭就把伙计、徒弟放回家过年去了。民间一般称二十三、二十四两日祭灶为“小年”，祭灶之夜为“小除”，而腊月三十则为“过大年”，“大年除夕”，从祭灶至除夕，各家根据情况选择日期，合家团聚饮食，谓之“吃年饭”。
合家团聚饮食谓之“吃年饭”（资料图：图源网络）
如，民国17年刊《雅安县志》:十二月，“二十三日为‘小除’，曰‘过小年燃灶灯‘祀灶’，备怡糖诸品送神。此后，猪首、鸡鱼享祀祖宗，继诣城陛祠祀神，逐日有之，祀毕聚酣，曰‘吃年饭’。”
四川吃年饭最特异者为“分年饭”“灌年饭”的习俗。
明天一阁藏嘉靖本《洪雅县志》:“‘除日’，盛撰祀先毕，则家口无大小贵贱均给肉一器，饭一盂，谓之‘分年饭’。”
清嘉庆十八年刊《洪雅县志》:“‘除日’，蒸熏豚、鸡、鸭，祭家神祀先;分年饭，虽猫犬、花木亦及之。”
清同治三年刊《嘉定府志》:“十二月。‘除日’分年饭，祭而后分，虽猫犬不遗。”
民国23年刊《乐山县志》:“‘除日’，分年饭”。祭而后分，丰俭称家，大约人各肉一盂，虽猫犬不遗。”
清嘉庆十八年刊《峨眉县志》:“‘除夕’，‘分年饭’，祭而后分，虽猫犬不遗。” 熏豚及鸡、鸭祭家神、祀先。分年饭，每人肉一盂，猫犬亦及之。”
清康熙五十六年刊《眉州属志》:“十二月，‘除日’，‘分年饭’，丰俭随宜，大约每人肉一盂，即猫犬、果木亦不遗。”
清嘉庆二十一年刊《键为县志》:“‘除日’，分年饭，祭而后分，虽猫犬不遗。”
清嘉庆十九年刊《彭山县志》:“十二月。‘除日’，烧年纸。分年饭，丰俭随宜，大约每人肉一盂，即猫犬、果木亦不遗。”
清嘉庆二十年刊《温江县志》:“(除夕)合家聚饮，惠及奴仆，以肉食分给猫犬暨果卉之属。”
清道光二十四年补刻本《金堂县志》:“‘除夕’，以牲醒祀先祖，分年饭，虽猫犬不遗。”
民国16年刊《简阳县志》:“(十二月)三十日，陈撰祀祖先，家人聚食，谓‘食年饭’。卑幼拜尊长，谓之‘辞岁’。午后，用肉滓和饭，捶击成团，命童子持刀向果木干上祈一小口，纳饭其中，谓之‘嚷(灌)年饭’。嚷(灌)时祝之曰:‘祈一刀，结一挑;祈一口，结一斗。”，
民国28年刊《巴县志》:“今县俗，自(十二月)二十四日至三十日，阖家祀先，团聚饮食，或邀戚友，曰‘吃年饭’。乡农以刀刃果木中干，塞以年饭，曰‘易接’。”
民国28年刊《巴县志》:“今县俗，自(十二月)二十四日至三十日，阖家祀先，团聚饮食，或邀戚友，曰‘吃年饭’。乡农以刀刃果木中干，塞以年饭，曰‘易接’。”
民国21年刊《万源县志》:十二八日，“至三十日之晨，将连日扫除渣滓燃烧，谓之‘烟堆’。是夕名‘除夕’，张灯结彩，千门万户焕然一新。午后，陈鸡、黍、肉、酒，焚香、爆竹，亦有放马蹄炮者(刻以世乱禁用)，祀神送年。合家欢聚畅饮，名曰‘团年’;亲友备礼，交相馈送，名曰‘辞年’。又命童子持刀向果木干上祈一小口，以饭纳口中，为‘灌年饭’，灌时祝之曰:‘祈一刀，结一挑;祈一口，结一斗。
从上引各县志可见，除夕团年“分年饭”猫狗不遗，惠及果木，以及给果木“灌年饭”的巫术行为，是从明代至民国，遍及全川的风俗。这种风俗有古蜡祭之意，其源相当久远!
（本文由腾讯道学独家整理编辑，文：江玉祥，张茜。选自：文史杂谈，2016年第一期。）
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