满族夏季传统特色美食——酸汤子

栏目分类：国学资讯   发布日期：2016-06-22   浏览次数：次

　　酸汤子，又称汤子、馇子、搁豆子，是满族夏季常吃的一种传统特色美食，流行于东北辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，口感细腻爽滑，粗粮营养健康，成为人们追求健康的一道绿色营养美食。

　　酸汤子的做法：将玉米碎洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日(时限依室温而定)，使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状(俗称水面)，再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以免腐败变质。

　　在食用时，锅内放清水烧开，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。

　　维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。汤套，是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。

　　同时，需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出。

　　酸汤子味香而微酸，顺滑爽口，吃起来很开胃口。当然也可以依据个人口味加一些辣椒油或胡椒粉，或者在汤子中下些嫩白菜或菠菜之类的蔬菜，加盐和调料煮熟。

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